Kartoffel schälen, waschen und grob in Würfel schneiden. Topinambur schälen, waschen und, bis au ca 50 g in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Topinamburstücke und Zwiebel darin andünsten. Ca 3/4 l Wasser angießen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Alles zugedeckt ca 15 Min köcheln lassen.
50 g Toponambur in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Topinamburscheiben darin ca 2 Min goldbraun rösten.
Suppe fein pürieren. Sahne halbsteif schlagen. Hälfte unter die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Suppe mit Bündner Fleisch, Rest Sahne, Topinamburchips und Schnittlauch anrichten.
Zubereitungszeit ca 40 Min, pro Portion ca 300 kcal, E 13 g, E 17 g, KH 20 g
