1. Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen, wasschen und grob in Würfel schneiden.
2. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse darin andünsten. Tomaten samt Saft und 1/2 l Wasser zugießen. Aufkochen lassen, Brühe und Lorbeer zugeben. Alles zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Brot in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin goldbraun rösten. Pesto zugeben und mit Brotwürfeln mischen, herausnehmen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Lorbeer aus der Suppe nehmen. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit Mozarellascheiben und Croûtons anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. pro portion: ca. 380 kcal E 13 g, F 19 g, KH 37g
