500 g Mairübchen
1 l Gemüsebrühe
100 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Prise Zucker
1/2 Bund Petersilie
2 Scheiben Toastbrot
2 El Butter

Mairüben putzen, schälen und in Würfel schneiden. In Gemüsebrüe weichkochen. Crème fraîche zugeben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Toastbrot entrinden, würfeln und in Butter knusprig anrsöten. Suppe mit Croutons angerichtet und mit Petersilie bestreut servieren.