1. Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerie schälen, waschen, trockentupfen, in kleine Würfel schneiden. Schalotte abziehen und fein hacken.
2. Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse darin andünsten. Milch und 0.5 l Wasser angießen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Cayennepfeffer pikant abschmecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Min. garen.
3. Die Suppe im Mixer oder mit dem elektrischen Schncidstab pürieren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
4. Petersilie abbrausen, trockenschütteln. Blättchen von den Stengeln zupfen und fein hacken. Suppe auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit Baguette servieren.
Zubereitung ca 40 Min, etwa 160 kcal pro Person
