2 küchenfertige Forellen
1 El Zitronensaft
Salz
4 El Weißwein
2 Schalotten
2 El Butter
2 Tl Mehl
500 g Fischfond (Glas)
150 ml Sahne
Pfeffer
140 g geräuchertes Forellenfilet
2 Tl geriebener Meerrettich
Dillsträußchen

Forellen säubern, mit Zitronensaft säuern, salzen. In Weißwein ca. 15 Min. dünsten. Schalotten pellen, hacken. In  Butter glasig dünsten.  Mehl darüber stäuben, Fischfond angießen, gut verrühren. Ca. 10 Min. kochen. Die Forellen filetieren, Gräten entfernen. Fleisch fein pürieren, mit Sahne unter die Suppe ziehen. Mit Salz, Pfeffer würzen, 5 Min. köcheln lassen. Geräuchertes Forellenfilet würfeln und zugeben. Mit geriebenem Meerrettich und Dillsträußchen garnieren.