Die Tomaten waschen, halbieren, den Stielsansatz entfernen und vierteln. Die Mohren putzen, waschen, schälen und in Stücke schneiden. Sellerie putzen, waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.
Zucker mit einem Spritzer Wasser in einem Topf schmelzen lassen und mit dem Rotweinessig angießen. Die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie, Kräuter und Lorbeerblätter dazugeben, kurz braten und die Tomatenviertel dazugeben. Alles zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Die Tomaten aus der Dose mit einer Gabel zerdrücken und zur Tomatensuppe geben. Weitere 30 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend fein pürieren.
Fenchel putzen, waschen, Fenchelgrün abzupfen und beiseite legen. Die Fenchelknolle halbieren, den Strunk entfernen und die Knolle in Streifen schneiden. Das Öl erhitzen und den Fenchel darin anbraten. Safran dazugeben und mit Pastis und 200 ml Wasser angießen. 7 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
Nach Ende der Garzeit weitere 3 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Das Fenchelgrün fein hacken und den Fenchel damit verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauerrahm in die Tomatensuppe rühren und alles pürieren. Anschließend mit dem Fenchel auf Tellern anrichten und servieren.
