Quitten vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch kleinwürfeln. Schalotten abziehen, fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen, kleinschneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Quitten, Schalotten darin andünsten. Kartoffeln kurz mitdünsten, Knoblauch abziehen, dazupressen. Brühe angießen, zugedeckt 25 Min. köcheln, bis die Quitten und Kartoffeln weich sind.
Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne knusprig braten. Petersilie in die Suppe geben, pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken, Speckfett unterrühren. Suppe in Teller verteilen, mit Speck und Petersilie garnieren, mit Balsamico-Essig beträufeln
