2 Knoblauchzehen
200 g Kartoffeln
100 g gemahlene Mandeln
5 EL Olivenöl extra vergine
1 l Geflügelbrühe
1 g Safranfäden
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln (ca. 160 g)
1 EL Mehl

1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln waschen, schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln.

2. Die Mandeln und den Knoblauch in 3 EL heißem Olivenöl hell andünsten und mit der Geflügelbrühe   ablöschen. Die Kartoffeln und die Safranfäden hinzugeben und bei schwacher Hitze ca.l5 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, auseinander lösen und in Mehl wenden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldgelb braten. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Suppe auf den Tellern verteilen und mit den angebratenen Zwiebelringen garnieren