1. Sellerie und Möhre schälen, grob hacken. Porree putzen. in größere Stücke schneiden und waschen. Alles in 600 ml Salzwasser ca. 40 Min. köcheln, durch ein Sieb gießen, Brühe auffangen.
2. Weißbrot von Rinde befreien, würfeln, in l EL heißer Butter goldbraun rösten.
3. Spinat, Sauerampfer und Salat in Streifen schneiden, blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Knoblauch und Schalotten schälen, fein hacken, in übriger Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz rösien. Brühe angießen. Blattgemüse zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Eigelb mit Sahne verrühren, unterziehen, mit gehackten Kräutern und Croutons bestreuen. Mit Worcestersoße und Zitronensaft abschmecken.
