1. Die Erbsenschoten waschen, putzen und zerkleinern. Die Kartoffeln schälen, fein würfeln. Beides in der heißen Brühe weich kochen. Anschließend im Mixer pürieren.
2. Die Hälfte der Butter flöckenweise mit dem Schneebesen kräftig unter die pürierte Suppe schlagen. Mit Creme fraiche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat pikant abschmecken.
3. Das Toastbrot entrinden, in ca. l cm große Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Toastbrotwürfel darin unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig rösten.
4. Die Suppe in Tassen oder tiefe Teller füllen und servieren. Nach Wunsch die Croütons einstreuen oder getrennt dazu servieren.
