1. Gurke schälen, längs halbeiren, mit einem Löffel die Kerne auskratzen. Frucht in kleine Würfel schneiden, salzen, pfeffern und 15 Min. ziehen lassen.
2. Schalotte und Knoblauch abziehen, fein hacken. Gurkensaft abgießen. Gemüsewürfel mit Wein, Fischfond, Schalotte und Knoblauch mischen. Durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
3. Lachs würfeln. Mit Salz (nur rohen Fisch), Pfeffer, Zitronensaft würzen und 10 Min. ziehen lassen. Minzeblätter abbrausen, trockenschütteln und in Streifen sehneiden.
4. Gurkensuppe in Teller füllen. Lachswürfel dazugeben und Minzestreifen darüber streuen.
