1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
3 Gläser Geflügelfond (à 400 ml)
1 Limette
l rote Chilischote
1 Bund Brunnenkresse
100 g Kerbel
3 Bund glatte Petersilie
3 Bund Koriandergrün
3 Avocados ( à ca. 300 g)
50 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer (a. d. Mühle)
200 g Räucherlachs
3 cm frischer Meerrettich

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, im Öl glasig dünsten. Mit dem Fond auffüllen. Limettenschale abreiben. Saft auspressen. 1 Tl Limettenschale und unzerteilte Chilischote zum Fond geben. 20 Minuten offen kochen.

2. Chilischote aus dem Fond nehmen. Kräuter grob hacken, mit 1/3 des Fonds pürieren. Alles in den Fond geben.

3. Avocados halbieren. Mit einem Kugelausstecher 8 Kugeln ausstechen, mit etwas Limettensaft beträufeln. Das restliche Fruchtfleisch mit der Crème fraîche pürieren.

4. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter die nicht zu heiße Suppe ziehen. Lachs in Streifen schneiden, mit den Avocadokugeln und der Suppe anrichten mit geriebenem Meerrettich bestreuen.