Zwiebel abziehen, fein würfeln Pilze putzen und grob würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken
Pflanzencreme in einem großen Topf erhitzen und die Pilze darin anbraten. Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Hühnerbrühe und Sahneersatz dazugießen, alles auflcochen lassen und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Ein Drittel der Pilzwürfel mit einer Schaumkelle aus der Suppe nehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. Restliche Pilze wieder dazugeben und die Suppe mit Petersilie bestreuen. Nach Wunsch jeweils mit einem Klecks geschlagener Sahne (oder Sahneersatz) garnieren.
