1. Petersilienwurzel schälen, waschen, klein schneiden. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Beide Zwiebeln abziehen, 1 1/2 davon hacken. Kresse abschneiden und abbrausen. Das Gemüse in 3 EL heißem Öl andünsten, Wermut und Fond angießen und alles ca. 10 Minuten garen.
2. Danach mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne mit den Eigelben verquirlen, in die Suppe rühren und nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die restliche halbe Zwiebel in Ringe, das Weißbrot in Würfel schneiden. Beides im restlichen Olivenöl goldbraun anbraten.
3. Kurz vor dem Servieren die Kresse in die Suppe geben, untermischen und in eine Suppenschüssel füllen. Mit Zwiebeln und Croütons servieren.
