1. Für die Putenklößchen Putenbrust grob würfeln. Estragon waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Fleisch, Estragon, Ei und Eigelb im Universalzerkleinererfein pürieren. 15 Min. ins Gefriegerät stellen, Sahne unterheben und die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Masse zu kleinen Klößchen formen und wieder ins Gefriergerät stellen.
2. Inzwischen Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Ingwer im Butterschmalz anbraten, Kürbis- und Möhrenwürfel zufügen, kurz dünsten, einen EL Curry einrühren, dann mit Brühe ablöschen und die Hälfte des Apfels zufügen, alles ca. 5 Min. kochen lassen, dann grob pürieren.
3. Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen. Putenklößchen hineinsetzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. gar ziehen lassen, dabei darf das Wasser nicht kochen.
4. Restl. Apfel in der Suppe erhitzen. Alles mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und die Putenklößchen auf die Suppe geben. Mit Estragon garniert servieren.
