Das Suppengrün waschen und schälen. Einen Bund würfeln, den zweiten Bund in Streifen schneiden, beiseite stellen. Die Fischreste oder Fischfilet-Würfel waschen.
1 1/2 l Wasser zum Kochen bringen, das gewürfelte Suppengrün, die Fischreste bzw. Filet-Würfel, das Lorbeerblatt und die Pimentkörner hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann beiseite stellen.
Für die Fischklößchen das Brötchen in der Milch einweichen. 30 g Butterschmalz schmelzen lassen, das Fischfilet waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch abziehen.
Den Fisch mit dem ausgedrückten Brötchen, den Eiern, dem Eidotter, dem flüssigen Butterschmalz und dem Knoblauch in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixstab pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Thymian würzen.
Den Fischfond durch ein Sieb gießen. Aus der Fischfarce mit 2 Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und in der heißen Fischbrühe garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit der Schaumkelle aus der Brühe heben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Klößchen darin rundherum goldgelb braten.
Das restliche Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren leicht anschwitzen. Mit der Fischbrühe ablöschen, das in Streifen geschnittene Suppengrün zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Die Petersilie unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken und fein hacken. Mit der Sahne in die Suppe rühren, nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Klößchen in die Suppe geben und sofort servieren.
