400 g Zucchini
l Knoblauchzehe
l EL Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer
1/2 TL getrocknete Kräuter der Provence
100 ml trockener Weißwein
l Stiele glatte Petersilie
2 Scheiben Toastbrot
l EL Butter/Margarine
100 g Schlagsahne

100 g Zucchini in Streifen schneiden. 300 g Zucchini würfeln. Knoblauch hacken, mit Zucchiniwürfeln in heißem Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Krautern würzen. Mit Wein und 400 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

Petersilie fein hacken, Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Fett erhitzen, die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Die Suppe pürieren und mit Sahne verfeinern, Gehackte Petersilie und Zucchinistreifen darin erwärmen. Zucchini-Suppe evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Croütons bestreut servieren. Dazu schmecken paprikagefüllte Oliven.