Vom Lauch den weißen Wurzelansatz und das obere 1/4 des Grüns abschneiden, längs halbieren und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend quer in Streifen schneiden.
Den Knoblauch schälen und durchpressen. Das Sauerkraut abtropfen lassen und grob hacken. 2 EL Öl erhitzen, Lauch und Knoblauch darin andünsten. Sauerkraut dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit 2 TL Paprikapulver und dem Kümmel bestreuen.
Alles mit dem Cidre löschen. Majoran und Lorbeer unterrühren. Gemüsefond angießen, aufkochen und bei milder Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 15 Minuten die Hälfte der Orangenschale zugeben.
Sesamfladen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Restliches Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin rundherum goldbraun braten. Kurz vor Ende der Garzeit das restliche Paprikapulver, die restliche Orangenschale dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Croütons auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Majoran und Lorbeer aus der Suppe entfernen. Sahne unterrühren und alles noch einmal aufkochen lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe mit den Croütons garniert servieren.
