Spinat waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Karotte und Sellerie schälen und fein würfeln.
In einem Topf Butter und Öl erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie kurz darin andünsten. Den Spinat dazugeben und alles ca 3 Min dünsten. Mit Hühnerbrühe aufgießen, nochmals erhitzen, die Erbsen hinzufügen. Ca 15 Min köcheln lassen.
Die Suppe vom Herd nehmen. Sahne und Eigelb verquirlen, in die heiße Suppe gießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluß den gehackten Kerbel unterrühren.
