1. Spinat und Sauerampfer waschen, trockenschleudern und grob hacken. Butter erhitzen und Schalottenwürfel darin andünsten.
2. Die Pilze dazugeben und ca. 5 Min. dünsten. Spinat, Sauerampfer, Schnittlauch und Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten.
3. Gemüsebrühe und Sahne angießen und erhitzen, dabei nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken.
4. Das Eigelb mit etwas Suppe verquirlen und in die heiße Suppe rühren. Die Suppe darf allerdings nicht mehr kochen. Evtl. mit Kräutern garniert servieren.
