1. Bärlauch für die Roulade putzen, Stängel entfernen, Blätter abbrausen und trockentupfen, dann sehr fein hacken. Mit Öl und Zitronensaft zu einer Paste pureren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Lachsscheiben nebeneinander auf Frischhaltefolie auslegen, so dass sie sich überlappen. Die Bärlauchpaste gleichmäßig darauf verteilen. Den Lachs mit Hilfe der Frischhaltefolie zu einer festen Roulade aufrollen und diese, wie ein Bonbon verpackt, für ca. 2 Std. ins Gefrierfach legen.
3. Bärlauch für die Suppe putzen, Stiele entfernen, waschen und trockentupfen. Einige jüngere Blätter zum Garnieren beiseite stellen.
4. Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin andünsten. Unter Rühren die Hühnerbrühe angießen und 15 Min. köcheln lassen. Dann den Bärlauch dazugeben, zusammen im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Wein und Crème fraîche unterrühren.
5. 1/2 Tasse der nicht mehr kochenden Suppe entnehmen, mit den Eigelben verquirlen und wieder unter die Suppe rühren.
6. Lachsroulade aus dem Gefrierfach nehmen, auspacken und in dünne Scheiben schneiden. Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Tassen füllen, Scheiben der Lachsroulade einlegen, mit restl. Bärlauch serviert garnieren.
