Kartoffeln schälen,fein würfeln. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen. Zwiebel fein würfeln.
In einem großen Topf Öl erhitzen Zwiebel würfel zugeben, darin andüns ten. Brühe zugießen, aufkochen.
Kartoffel würfel und Blumenkohlröschen in den Topf geben, ca. 20 Minuten garen. Rucola putzen, in feine Streifen schneiden.
3/4Sahne-Ersatz zur Suppe geben, aufkochen, Suppe mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Rest-Sahne-Ersatz unter die Suppe ziehen.
Rucolastreifen zur Suppe geben.
