Karotten, Sellerie schälen, Porree säubern und alles in feine Würfe! zerteilen. Zwiebel schälen; 2/3 in Ringe, 1/3 in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, fein pressen. Krümmelkresse abschneiden, 1/4 davon fein schneiden. Kartoffeln säubern, kochen, schälen und durch feine Presse drücken. Bratwurstbrät vom Darm ausstreifen, mit Eigelb, Semmel und Petersilie vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, kleine Kücherl (Frikadellen) formen. Gemüsebrühe heiß ziehen. Würfel von Karotte, Porree, Sellerie und Zwiebel in heißem Butterschmalz glasig angehen lassen, Kartoffeln zufügen, mit Brühe an- und aufgießen, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen, köcheln lassen. Feine Kümmelkresse und Knoblauch zugeben, mit Salme verfeinern und nicht mehr kochen lassen. Fleischkücherl in Rapsöl beidseitig ausbraten, Zwiebelringe mit anbräunen.
