350 g Vollkornbrot
80 g Zwiebelwürfel
1 EL Butterschmalz
2 EL Rosinen
1 roter Apfel
0,75 l Gemüsebrühe
1 TL Butterschmalz
100 g Zwiebelringe
1 TL Mehl
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

h Edelpilznockerln:
120 g Edelpilzkäse
Pfeffer
80 g Weißbrotwürfel
2 Eier
2 EL Quark
1 TL Grieß
2 Messerspitzen Vanillesalz

Vollkornbrot krümeln, Zwiebeln in Butterschmalz glasig dünsten, Rosinen und Brot zugeben, eingehen lassen, mit Brühe aufgießen, ca. 6-8 Minuten koch ein lassen. Apfelspalten in Butterschmalz anbraten, Zwiebelringe mehlieren, in Olivenöl kross ausbacken. Feine Weißbrotwürfel mit gekrümeltem Edelpilzkäse, Quark, Eiern und Grieß gut vermengen und mit Vanillesalz und Pfeffer abschmecken, kurz stehen lassen, dann kleine Nocken abstechen und in leichtem Salzwasser 4-6 Minuten ziehen lassen. Suppe anrichten, Nockerln, Apfelspalten und Zwiebelringe darüber verteilen.