Parmesan fein reiben. Majoran und Parmesan mischen. Je 4 Kreise aus einer Scheibe Toast ausstechen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Parmesanmischung als 8 Häufchen in die Pfanne geben. Toastkreise daraufsetzen und ca. l Minute braten. Taler wenden, ca. 1 Minute weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen. Evtl. auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Möhren zufügen und kurz mitdünsten. Mit Sherry, 600 ml Wasser und Tomaten samt Saft ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe in Tellern anrichten. Creme fraiche glatt rühren und als Kleckse auf die Suppe geben. Mit der Gabel Muster ziehen. Parmesantaler auf die Suppenteller verteilen.
