Die Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Topf in zerlassener Halbfettbutter glasig dünsten. Topf vom Herd nehmen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Mit Brühe und Milch aufgießen. Unter Rühren 5 Minuten kochen lassen.
Bärlauch abbrausen und waschen. Die Bärlauchblätter grob hacken, einige beiseite stellen, restliche mit dem Frischkäse pürieren. Eventuell 2-3 Esslöffel Wasser zufügen. Bärlauchcreme in die Suppe geben. Mit Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Salami in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne kurz knusprig braten. Bärlauch-Creme-Suppe in vorgewärmte Schalen geben, beiseite gestellte Bärlauchblätter zufügen und mit Salamistreifen bestreuen.
