Pfirsiche waschen, kreuzweise einritzen und 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend abschrecken,
häuten und in Stücke schneiden, dabei den Kern entfernen.
Das öl erhitzen, die Zwiebeln mit den Pfirsichen, bis auf 4 Spalten darin andünsten. Die Chilischote mit dem Thymian zu den Pfirsichen geben. Mit Weißwein und Brühe angießen, 15 Minuten köcheln.
Anschließend alles pürieren, mit Salz würzen. Suppe mit je einem Klecks Joghurt, Schnittlauch, Pfirsiche und gebratenen Scampis garniert servieren.
