3 EL Butterschmalz
1/2 Bund Kerbel, in Blättchen
1 Schalotte, in Würfeln
400 g Brokkoli, in Röschen
2 EL Mehl
100 ml Weißwein
800 ml Fleischbrühe
3 Eigelbe
2 EL Sauerrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
200 g geräucherte Forelle, in Stücken

Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Schalotte und den Brokkoli darin andünsten. Das Mehl darüber streuen. Mit Weißwein und Brühe angießen, die Kräuter unterheben. Anschließend den Brokkoli bei milder Hitze ca. 10 Minuten bissfest garen.

Einige Röschen aus der Suppe nehmen Suppe weitere 4 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren. Eigelbe mit dem Sauerrahm verrühren.

Suppe von der Platte ziehen, die Sauerrahmmasse unter die nicht mehr kochende Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Suppe mit Brokkoli und Fischstücken servieren.