1 EL Butter
200 g Schalotten
400 g Kartoffeln
200 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
250 ml Sahne
2 Scheiben Graved Lachs
6 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
2 Dillzweige, in Fähnchen

Die Schalotten schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten.

Alles mit Weißwein und Brühe angießen und ca. 15 Minuten bei milder Hitze mit halb geöffnetem Deckel köcheln lassen. Anschließend Milch, Sahne und Senf zugeben und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mi Zucker abschmecken.

Den Lachs in Streifen schneiden und zum Röschen drehen. Die Suppe vor dem Servieren aufmixen, auf Tellern anrichten und mit Lachs und Dill garniert servieren.