Tomaten abbrausen, putzen und hacken. Paprikaschote abbrausen, putzen und würfeln. Zwiebel sowie Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Hack darin anbraten. Paprika sowie Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten. Tomaten und Fleischbrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ofen auf 240 Grad (Umluft 220) vorheizen. Das Brot grob würfeln, mit dem restlichen Öl beträufeln und im Ofen ca. 10 Min. kross backen. Minze abbrausen und hacken. Suppe und Brot in Schüsseln anrichten. Den Joghurt darauf verteilen und mit Minze bestreuen.
