1. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, in Butter goldbraun braten. Gemüsebrühe angießen, mit Muskat, Piment und Zitronenschale abschmecken und zum Kochen bringen.
2. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben teilen. In die Brühe geben und ca. 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Spinat zufügen und so lange garen, bis der Spinat vollständig aufgetaut ist.
3. Mandelblättchen mit einer Kelle Brühe im Mixer pürieren. Die Hälfte der Suppe und die Crème fraîche zufügen und ebenfalls pürieren.
4. Püree zurück in den Topf geben, aufkochen lassen. Mit Salz. Pfeffer. Zitronensaft würzen. Evtl. mit in Stücke geschnittenen Würstchen servieren.
