Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Weißbrot würfeln und in Butter bräunen. 1 Eßlöffel Butter in einem Topf zerlassen, mit Mehl verrühren, die Fleischbrühe zugießen und kurz aufkochen lassen. Währenddessen in einer Pfanne 60 Gramm Butter zerlassen, die Champignons und den Zitronensaft hinzugeben. Das Ganze ca. 5 Minuten braten lassen. Die gebratenen Champignons in die Brühe geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Eigelb verquirlen und die Suppe damit legieren. Zum Schluß die gerösteten Weißbrotwürfel auf 4 Teller verteilen und mit der Champignonsuppe auffüllen. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen, dann servieren.
