Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Grün in dünne Ringe schneiden. Weißes Endstück würfeln, zusammen mit den geschälten und klein gewürfelten Roten Beten in der Pflanzencreme andünsten. Brühe angießen. Gemüse ca. 20 Minuten weichkochen, dann pürieren.
Inzwischen Fertigpulver für Klöße nach Packungsanweisung anrühren, quellen lassen. Mit Teelöffeln kleine Klößchen abstechen, in kochendem Salzwassergarziehen lassen. Sauerkraut grob hacken, in der Rote Bete-Suppe aufkochen, Kaffeeweißer einrühren. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und Meerrettich abschmecken. Die Klößchen hineingehen.
