1 Stange Lauch 
2 Bund Suppengrün
80 g Butter
1 1/2 1 Wasser
1 kg Pellkartoffeln (vom Vortag)
500 g geräucherte Mettwurst
gerebelter Thymian
1/2 1 Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie

1.  Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Suppengrün waschen und klein schneiden.
Butter in einem Topf zerlassen, beides darin andünsten und mit Wasser auffüllen.

2.  Kartoffeln pellen und würfeln. Mettwurst in Scheiben schneiden. Kartoffelwürfel, Wurstscheiben und Thymian in den Topf geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und etwa 20 Min. köcheln lassen.

3.  Damit die Suppe sämig wird, einige Kartoffeln zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreut servieren.