1. Die weißen Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Zwiebel abziehen, wie Speck fein würfeln. Beides im Butterschmalz anbraten, mit Brühe ablöschen. Bohnen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen und bei schwacher Hitze ca. 60 Min. köcheln lassen.
3. Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zur Suppe geben und etwa 7 Min. weitergaren.
4. Das Mehl mit 3 EL Wasser verrühren und die Suppe damit binden. Die Mettwürste zugeben und bei schwacher Hitze 10 Min. ziehen lassen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Die Suppe damit garnieren.
