1. Gemüse waschen fein würfeln. Die Zwiebel hacken. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Gemüse zugeben und kurz mit andünsten. Mit 3/8 l Wasser ablöschen, kochen und die Brühe einrühren. Suppe zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Öl erhitzen. Knoblauch andünsten. Petersilie, Zitronenschale und Chili zugeben. Alles gut vermischen. Gemüsesuppe anrichten und das Petersilienpesto darauf geben. Weißbrot extra reichen.
