Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Brühe aufkochen lassen und die Kartoffeln darin ca. 15 Minuten garen. Petersilienwurzeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Im heißen Fett andünsten, mit 100 ml Wasser ablöschen und ca. 5 Minuten garen.
Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in 2 Eßlöffel Petersilienwurzelsud pürieren. Petersilienwurzel, bis auf einige Scheiben zum Garnieren, mit der Flüssigkeit zu den Kartoffeln geben und ebenfalls pürieren.
Creme fraîche, restliche Petersilienwurzel und 2/3 der pürierten Petersilie unter die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe auf Teller geben. Restliche pürierte Petersilie darauf geben und mit Holzspießchen zu einer Blüte ausziehen. Mit Petersilienblättchen garnieren.
