Das Kürbisfleisch würfeln. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Möhren putzen, schälen und ebenfalls fein würfeln.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, Kürbis dazugeben. Ca. 5 Min. dünsten. Thymian abbrausen, mit Möhren- und Tomatenwürfeln sowie der Brühe zufügen. Bei schwacher Hitze 15 Min. garen. Thymian entfernen, Suppe pürieren. Mit Creme double, Sauerrahm, Muskat, Salz, Pfeffer abschmecken.
Übrige Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, würfeln. Spinat abbrausen, in grobe Streifen schneiden. Mit den Tomaten in 2 EL Öl 1 Min. dünsten. Nach Wunsch die Suppe in einen ausgehöhlten Kürbis füllen, die Spinat-Tomaten darauf anrichten.
