1. Den Spargel abbrausen, im unteren Drittel schälen und die Enden großzügig abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Spargelstücke unter Rühren kurz darin dünsten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wein sowie die Brühe angießen und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.
2. Inzwischen die Creme fraîche mit 2 EL Spargelsud, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren. Die Tomaten am Strunk kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser ca. 30 Sekunden überbrühen, kalt abschrecken. Die Schale mit einem kleinen Messer abziehen. Die Früchte halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
3. Einige Spargelspitzen aus dem Topf nehmen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abziehen und, bis auf einige zum Garnieren, feinhacken. Petersilie und die Hälfte der Crerje fraiche zur Suppe geben und pürieren. Mit Essig, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Die Suppe in tiefe Teller geben. Restliche Creme fraiche spiralförmig einrühren. Mit Spargelspitzen, den gewürfelten Tomaten und der übrigen Petersilie garniert servieren.
Dazu schmeckt Ciabatta.
