Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und in gleich große Würfel schneiden. Das Mark aus den Knochen lösen und in Scheiben teilen. Kartoffeln waschen, schälen, Sellerie waschen, schälen, beides würfeln. Zwiebeln abziehen, grob hacken. Möhren sowie Petersilienwurzeln abbrausen, schälen, in Scheiben teilen. Lauch abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Wirsing putzen, waschen und in Streifen teilen.
Das Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen. Das fleisch darin rundum anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Topfboden mit der Hälfte der Markscheiben auslegen. Jeweils eine Lage Fleisch, Kartoffeln und Gemüse in den Topf einschichten. Jede Lage mit Salz, Pfeffer und Kümmel bestreuen. Zum Schluß die übrige Markscheiben auflegen.
Die Brühe angießen und den Eintopf zugedeckt im Backofen ca 90 Min garen. Auf Teller verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren. Evtl noch mit einigen Petersilienblättchen garnieren.
