Gemüse waschen. Fenchel in Streifen, Auberginen und Zucchini in Würfel und Tomaten in Viertel schneiden, schälen und würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin waschen und die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen.
Öl portionsweise in einem Bräter erhitzen. Fenchel, Auberginen und Zucchini darin portionsweise unter Wenden ca. 3 Minuten braten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Gemüse wieder in den Bräter geben. Tomaten und Zucker zufügen. 200 ml Wasser zugießen, aufkochen und Brühe einrühren. Alles ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Heißes Ratatouille bis ca. 2 cm unter den Rand in sterilisierte Gläser füllen. Gläser mit sterilisierten Gummiringen und Deckeln sowie Klammern verschließen (Ränder müssen sauber und trocken sein!). Gläser in die vorbereitete Fettpfanne des Backofens stellen . Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) zunächst ca. 20 Minuten erhitzen, bis in den Gläsern Bläschen aufsteigen. Dann ca. 30 Minuten einkochen. Gläser im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen und ca. 12 Stunden auskühlen lassen. Klammern entfernen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 3/4 Std. + Wartezeit ca. 12 Std. PORTION ca. 160 kcal -E 6 g F 7 g KH 16 g
HALTBARKEIT mind. 9 Monate
