Hummer in sprudelnd kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen. Vom Kochwasser ca. 1 l beiseitestellen. Hummer abkühlen lassen. Scheren mit Armen sowie Schwanz abtrennen. Fleisch auslösen. Karkassen (= die Reste des Hummer-Panzers) zerkleinern, Innereien entfernen. Karkassen in 2 EL heißem Öl anrösten. Tomatenmark mitdünsten, mit Cognac flambieren. Mit Kochwasser bedecken und ca. 20 Minuten köcheln.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Porree waschen, putzen und klein schneiden. Vorbereitetes Gemüse in 2 EL heißem Öl andünsten. Mit Wein ablöschen. Lorbeer und Tomaten zugeben. Hummersud durch ein Sieb zugießen. Weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Fisch würfeln. Muscheln waschen, putzen, Barthaare entfernen, offene Muscheln entsorgen! Hummerfleisch, Garnelen, Fisch und Muscheln zum Eintopf geben, weitere ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter den Eintopf mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Zubereitung: ca. 1 3/4 Stunden. Pro Portion: ca. 295 kcal, 14 g F, 56 g KH, 18 g E.
