1. Zwiebel abziehen, klein würfeln. Gemüse waschen, putzen, schälen. Lauch, Möhren, Sellerie und Kartoffeln klein würfeln. Speck ebenfalls klein schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen, Speck und Zwiebel darin anbraten. Gerste in einem Sieb abbrausen, kurz abtropfen lassen, zugeben und etwa 2 Minuten dünsten.
2. Gemüsewürfel unterrühren, 2 Minuten dünsten. Brühe angießen, Lorbeer und Thymian zufügen. Salzen, pfeffern. Suppe bei kleiner Hitze ca. 50 Minuten garen, bis die Gerste weich ist.
3. Das Bündner Fleisch in feine Streifen schneiden und erst etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Suppe rühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Suppe mt Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 55 Minuten Pro Portion: 330 kcal/1380 kJ 37 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 13 g Fett
Dazu passt: Bauernbrot
