1. Zwiebeln abziehen, etwa 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, waschen. Stange längs halbieren und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Graupen in einem Sieb gut abbrausen. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Speck in sehr feine Würfel schneiden.
2. Öl in einem großen, breiten Topf erhitzen, Zwiebeln, Speck und Lauch darin ca. 5 Minuten anbraten. Lorbeer und Graupen dazugeben, ca. 3 Minuten mitbraten. Frische und passierte Tomaten unterrühren, alles aufkochen. Brühe angießen, alles aufkochen. Würste dazugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen Petersilienblättchen abzupfen und wie die Walnusskerne grob hacken. Petersilie und Nüsse mit Walnuss- sowie Olivenöl vermengen. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Würste zum Servieren evtl. in Scheiben bzw. in Stücke schneiden. Eintopf nach Belieben mit jeweils 1 Klecks Petersilien-Pesto servieren oder das Pesto getrennt dazureichen.
Pro Portion: 1150 kcal/4830 kJ 24 g Kohlenhydrate, 71 g Eiweiß, 89 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 80 Minuten
