BITTE BEACHTEN: Hackbällchen über Nacht kalt stellen

FÜR DIE HACKBÄLLCHEN
120 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
6 Stiele Petersilie
4 Stiele Minze
3 Stiele Dill
6 Stiele Koriander
600 g Lammhack
1 Ei (Größe M)
120 g Semmelbrösel
je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und gemahlener Piment
Salz, Pfeffer

FÜR DEN EINTOPF
150 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
300 g dicke Bohnenkerne (siehe dazu Info unterm Rezept)
3 EL Walnussöl (ersatzweise nussiges Olivenöl verwenden)
3 TL Tomatenmark
100 g geschälte Mandelkerne
4 Lorbeerblätter (evtl. mit Stiel) ca. 900 ml Gemüsebrühe
4 Stiele Koriander
5 Stiele glatte Petersilie
3 Zweige Thymian
1 rote Chilischote
Salz, Pfeffer

1. Am Vortag für die Hackbällchen Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Kräuter hacken.

2. Vorbereitete Zutaten mit Lammhack, Ei, Semmelbröseln, Kreuzkümmel sowie Piment in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus der Hackmasse 12 Bällchen formen und auf einen Teller legen. Hackbällchen mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. Am nächsten Tag für den Eintopf Zwiebeln und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Bohnenkerne in kochendem Wasser ca. 4 Minuten vorgaren. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Bohnenkerne mit den Fingern aus den Häutchen drücken.

4. Die Hackbällchen aus dem Kühlschrank nehmen. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischbällchen darin rundum braun braten. Herausheben und zunächst beiseitestellen.

5. Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und unter Rühren ca. 3 Minuten braten. Tomatenmark darunterrühren. Kartoffeln, Mandeln, Lorbeerblätter und Bohnenkerne hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten. Brühe dazugießen, Eintopf bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.

6. Inzwischen die Koriander-, Peter-silien- und Thymianblättchen abzupfen und wie die Chili sehr fein hacken.

7. Gehackte Kräuter und Chili unter den Eintopf rühren und diesen ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Hackbällchen in den Eintopf geben und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten garen.

8. Hackbällchen aus dem Eintopf heben und in Teller oder Schalen verteilen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Hackbällchen schöpfen und alles sofort servieren.

Pro Portion: 895 kcal/3760 kJ 58 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 51 g Fett

Dazu paßt ein charmanter Rotwein aus Israel

Info: Dicke Bohnenkerne stecken in einer haarigen, festen Hülle, die man nicht mitessen kann. Nur in der kurzen Saison von Mai bis etwa Ende August bekommt man sie frisch in der Schote, aus der man die Kerne erst mühsam herauslösen muss. Die hellgrünen Kerne selber lassen sich gut einfrieren, daher sind sie tiefgekühlt ganzjährig im Handel erhältlich. Die gefrorenen Bohnenkerne muss man ein paar Minuten in kochendem Wasser vorgaren, dann abgießen und abschrecken. Wer mag, knipst sie noch mit den Fingern aus dem ledrigen Häutchen, das sie umgibt. Das bereitet zwar etwas Mühe, macht die dicken Bohnen aber feiner.