Filet und Karkassen in 21 Wasser aufkochen. Suppengrün schälen bzw. putzen und würfeln. Zwiebel schälen, halbieren. Mit Suppengrün, Lorbeer und Nelken zum Fleisch geben. Mit Wasser bedecken. Salzen, pfeffern, zugedeckt ca. 1 Yz Stunden köcheln.
Möhren putzen, in Scheiben schneiden. Sellerie waschen, in Scheiben schneiden. Porree waschen und in Ringe schneiden. Orecchiette nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen.
Suppe durch ein Sieb in einen Topf passieren. Fleisch von den Knochen lösen, häuten und klein schneiden. Suppe entfetten, erneut aufkochen. Vorbereitetes Gemüse, bis auf Porree, zugeben, ca. 7 Minuten garen. Porree und Bohnen ca. 5 Minuten mitkochen.
Bacon ohne Fett knusprig braten und herausnehpien. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten. Mit abgetropften Nudeln zum Eintopf geben, erwärmen und abschmecken. Eintopf mit Speck anrichten. Dazu passt Schwarzbrot.
Zubereitung: ca. 2 1/2 Stunden. Pro Portion: ca. 585 kcal, 31 g F, 39 g KH, 36 g E.
