Knoblauch schälen, in Streifen schneiden. Schinken in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Schinken und Knoblauch in Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für ca. 8 Minuten braten. Gemüse waschen. Möhren schälen, Sellerie putzen, je längs halbieren und in ca.
1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln. Rosmarinnadeln
abzupfen. Gemüse und Kräuter in den Topf geben, ca.
5 Minuten dünsten. Fond und passierte Tomaten zugeben, aufkochen. Parmesanrinde abschneiden, hinzugeben. Ca 30 Minuten köcheln lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen, abtropfen lassen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Parmesan hobeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Bohnen und Nudeln zum Eintopf geben, für 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
Tipp: Als Schinken eignet sich der regionale San Daniele.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. ©Pro Portion: ca. 600 kcal E 34 g, F 19, KH 70 g
