Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden. Linsen kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Öl in einem Topf ca. 3 Minuten andünsten. Süßkartoffeln und Linsen dazugeben, 1-2 Minuten mitdiinsten.
Brühe angießen, aufkochen. Ca. 12 Minuten köcheln lassen.
Cashewkerne ohne Fett 2-3 Minuten rösten, hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Suppe mit Curry, Salz, Cayennepfeffer und Saft abschmecken. Eintopf mit loghurt und Koriander anrichten.
Tipp: Als Beilage schmeckt lliir couscous oder Bulgur.
Zubereitung: ca. 20 Min pro Portion ca 00 kcal, E 20 g, F 17 g, KH 64 g
