Linsen in reichlich Wasser mindestens 2 Stunden ein-weichen. Blumenkohl putzen, waschen und Röschen vom Strunk schneiden. Röschen je nach Größe vierteln oder halbieren. Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Zwie-beln schälen und grob würfeln.
Linsen abgießen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Currypaste darin ca.3 Minuten andünsten. Gemüse und Linsen zugeben, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Aufkochen, ca. 10 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, hacken. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.
Tipp: Eingeweichte Linsen sind bekömmlicher.
Zubereitung: ca. 30 Min. Wartezeit: ca. 1 3/4 Std. Pro Portion: ca. 460 kcal E 18 g, F 27 g, KH 35 g
