Pilze in 500 ml kaltem Wasser einweichen. Kohl und Zwiebeln in Streifen schneiden. Rindfleisch würfeln. Rippchen zwischen den Knochen zerteilen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch und Rippchen darin portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Zwiebeln im heißen Bratöl andünsten. Tomatenmark zufiigen und anschwitzen. Kohl, Sauerkraut und Lorbeer zugeben. Pilze mit Einweichwasser und Pflaumen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch und Rippchen auf dem Kraut verteilen, zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren, dabei ab und zu umrühren. Eventuell noch etwas Wasser zufügen.
Rippchen aus dem Topf nehmen, Fleisch von den Knochen lösen und wieder zufügen. Krauttopf abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Krauttopf mit Petersilie bestreuen.
Tipp: Rippchen beim Metzger LUf zerteilen lassen.
Zubereitung: ca. 2 3/4Std. Pro Portion: ca. 630 kcal E 53 g, F 32 g, KH 31 g
